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做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

随着疫情形势好转,全国各地企业复工复产比例持续上升,各省份的开学时间表也纷纷出炉。这也意味着团餐企业将逐渐复苏,做团餐企业客户的食材配送企业们该做好准备了,团餐企业势必对食材有了新的要求,比如食品安全要求,学校营养餐搭配等。而团餐行业也悄然发生了改变,有些新的机会值得食材配送企业关注。

01

团餐食材配送新要求,餐品搭配要注意

3月18日,中国烹饪协会团餐委员会联合团餐谋、禧云国际等大型企业在国家相关指导文件的基础上,起草了《防控新冠肺炎疫情期间团餐企业复工复产操作指南》,并向社会公开发布。《指南》给出了许多团餐企业的复工建议,我们摘取其中涉及食材配送企业的部分,以便配送企业们做好对应调整。根据这些可能的调整,沟通团餐客户后调整采购准备的原材料数量变化,完善配送过程中的新要求举措等等。

做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

①原材料采购管理

(1) 禁止采购野生动、植物和任何来源不明的食品原料。禁止在经营场所内宰杀活畜禽等动物。 

(2)选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。落实采购各环节索票索证制度并存档记录。 

(3) 所有原材料进货时应进行目视检查,确认外观和温度符合要求后收货。

(4)加强库存食安管理,在食材采购配送中,食堂采购人员和供货人员须佩戴口罩和手套,避免直接用手接触肉禽类生鲜材料,摘手套后及时洗手消毒,提倡无接触收货,并及时清理临期食材和原料,加强库存食材安全管理。

(5)供应商配送人员必须提供每天健康自查表;配送车辆每天配送前后必须清洁、消毒,每次清消后提供清消记录表。

温馨提示: 配送企业对于食材的溯源记录要加强落实,对配送人员的防护和消毒措施要严格执行,对于食材的新鲜度也要严格要求,及时处理临期或过期食材。

做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

②加工过程管理

(1)在食品加工过程中,加工肉类、海鲜、蔬菜的砧板、刀具和盛放容器要进行分类,禁止混用。对于动物性产品,加工过程要充分加热,确保食品熟透,生熟制品要分开存放。

(2)如需采购预包装冷藏、冷冻膳食,按冷链食品有关规定在食堂进行加热处理后供餐。

(3)食品熟制后,分装至餐盒或保温桶,需做好防护;分装人员需做好防护避免二次污染,具体操作规范需严格执行当地监管部门的管理要求。

温馨提示:提供净菜或者中央厨房业务的配送企业,要加强对食品的存放和包装要求,并与客户沟通。

做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

③供餐服务管理

(1)甲方应要求供餐服务单位按照疫情防控期间膳食营养要求,设计标准化套餐菜谱,不提供自助供餐模式。

(2)不得供应三明治、沙拉、现做冷饮等冷荤熟食、现做凉菜等; 停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种。

(3)鼓励采用中央厨房半成品、净菜加工配送,结合食堂标准化、智能化操作,减少用人压力。

(4)提供低、中、高三个档次的套餐,每价格档次套餐不多于 2 种,窗口要清楚标识该窗口售卖的套餐品种和价格。如提供风味餐食,加工熟化和现场售卖服务,通过独立的档口提供便于打包、制作时间较短的特色风味餐食。

温馨提示:配送企业可以与团餐客户沟通设计营养菜谱,提早定好食材的搭配和用量;对于冷饮冷荤等相关食材暂时减少预采购储存量,可以给团餐客户准备不同的套餐推荐。

做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

02

食堂卖菜或许是新的机会

 许多人都没有意识到,食堂卖菜竟然有着得天独厚的优势。团餐谋的文章首当其冲提出来食堂卖菜的概念,褒贬不一,但这或许是值得关注的新机会。食堂卖菜既然有优势,那么我们在做团餐客户的配送企业又多了一条自带流量大新渠道,合作或提供增值服务都是个不错的选择。

①天然的免费前置仓,占据场地、租金优势

仓储问题一直是生鲜新零售的难题,关于仓储生鲜电商巨头们也跑出了许多新模式。盒马鲜生开始推店仓一体化模式,每日优鲜、叮咚买菜还在坚持前置仓模式。而大多数团餐食堂本身就场所空间巨大,并且不需要交租金、水电等,作为前置仓有着天然优势。

②流量巨大,员工自带解决即时配送

大多数企业员工都会选择食堂,如果食堂卖菜,那么吃饭的人都是潜在客户。而且食堂完全可以成为自提点,分拣打包好的蔬菜放在食堂,员工下班自提带回家,解决了配送的难题。也就是说有流量,而同时降低配送成本,解决配送时效问题。

③B、C端供应链相匹配

对于食材配送企业来说,无论是供应给食堂食材,还是配送给个人带回家制作食用,B端和C端的需求是一致的。直接利用之前做B端的供应链资源,匹配到食堂的C端用户,可以实现快速转变,并能很好的解决物流、损耗率等问题。

做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

生鲜新零售战火纷飞,但涌入赛道的玩家依旧不减,疫情催生了有一批跨界巨头。食堂卖菜有着诸多优势,但实行起来也要进行多方考量和准备,寻求新突破的食材配送企业可以多多关注,提早布局。

03

关注健康类垂直领域食材

“机体免疫力是对抗病毒的第一医生。”提升身体免疫力成为抗击病毒侵袭的重要手段。国家发改委发布疫情防控重点生活物资清单,其中粮食、食用油、食盐、糖,以及蔬菜、肉蛋奶、水产品等“菜篮子”产品,方便和速冻食品等生活必需品,位列名单之中。由此,食材产品的健康化、品质化、功能化成为大势所趋。尼尔森发布《全球健康饮食报告》显示,82%的受访者表示愿意支付更多钱购买更健康的食物。“健康品质、营养全面”成为消费者挑选食材产品的首要考虑因素。团餐市场巨大,尤其学校类、企业类客户居多,这类客户对于健康食材的要求也将会更明显更突出。

那么哪些垂直领域的食材属于健康类食品,或者可以走健康路线,同时又是高需求的呢?通过关注这类食材,提早布局健康食材品牌,或许是开拓客户、拓展新品类的方式。下面我们举两个例子。

①健身鸡胸肉

现代人越来越注重健身,同时也搭配健身餐。健身鸡胸肉是肉类食材里健康、低脂的代表产品。鸡胸肉热量低、蛋白质含量很高,因而受到健身人群的热力追捧,成为健康肉食的主打产品。如圣农4度°健身鸡胸肉、凤祥优形鸡胸肉、大成食品姐妹厨房急鲜封鸡胸肉等爆品受到消费者欢迎。

做团餐客户的食配企业,这几个机会你必须了解!

图:鲨鱼菲特健身鸡胸肉

②牛羊肉类

相较于其他肉类,牛羊以植物为食物,属于大型家畜,病害少,肉质安全,是大众认知中的健康食材,在消费者的观念中属于“高价值、高营养”菜品,但家庭烹饪难度大,利用半成品可以轻易自己当大厨。同时牛羊肉类的餐饮半成品,溢价空间大,对整体营收的贡献显著。西贝去年的战略级新产品“牛大骨”,就是一个典型代表,在堂食暂停之后,西贝牛大骨迅速转化成了半成品形式,在外送外卖渠道持续发力。

除以上提到的两种肉类外,主打健康无添加的食用油、调味品等等,同样值得我们食材配送企业关注,抢先寻找合作机会。

疫情带来了许多改变,对于主要做团餐客户的食材配送企业来说,这一难关即将过去。我们也看到了更多的机会,能否把握住,就看自己的准备和修炼了。

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