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餐饮业闭店率高达70%,这家企业为何还能6年开店2000家,店店盈利?

早晨的烟火气是生活最生动的存在。小时候关于对早晨的记忆,大概是在拐角处的小摊上,揣着一个热乎乎的包子狂奔向教室。现在的早间场景,通常是提着早餐,赶在最后一秒冲进办公室。快节奏的都市生活里,早餐需在极端的时间内解决,但人们对早点的口味依旧挑剔。三津汤包,成为大众味蕾最诚实的选择。

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深圳市三津餐饮管理有限公司,成立于2014年12月24日。旗下有三津、田料和百味粤比等连锁品牌。目前加盟门店数已超2000家,每天为超过100万消费者提供早餐服务。已成为珠三角手工包子品牌领导者和龙头企业。

食客挑剔的味蕾加速着餐饮品牌的迭代,众多餐饮品牌的存续时间不足3年,而三津汤包6年来稳步拓展,店店盈利,其中的秘诀值得创业同行品味学习。

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想清楚:我有什么,我的市场特色是什么?

2015年8月,公司成立不到1年,20余家直营店生意不温不火,「破局」成为创始人方增满、李朋、余和节最头疼的课题。久思不解,三位股东选择外出走访全国各地,此次学习之旅让他们茅塞顿开,找到了久觅的破局之道,回深后做了2个重要部署:

1)提升包点品质,注入文化内核:做餐饮,口味是第一,放多少水,揉面的力度,无不影响包子的口感。方总带领团队钻研老家安庆诸多老字号包点店的特色后,成功研发三硬三软和面,使面皮盘筋韧光滑,同时改大笼为小笼旋蒸。用科学严谨的态度做包子,包子重量及辅料都精确到克,醒发时间和蒸制时间精确到秒,产品重量正负不超过2g误差,让消费者的味觉感受始终如一。

2)主打半汤包,坚持「现做现蒸现卖」:独创「半汤包」,里面有汤汁,但不会太多,不会发生一咬就汤汁四溅的尴尬,顾客拿着随时就能吃。半汤包的馅料,采用优质品牌的冷鲜前腿肉,调制独家工艺配方,保证每一口都鲜香。与同行不同,三津汤包选择现做现蒸,这样营养更高,口感更好。

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包点品质的提升成功带动门店生意,很快,店店排队成为常态,慕名而来的加盟者络绎不绝。三位创始人并不着急盲目开店,本着签约1家,成功1家的原则,从选址评估、培训支持、冷链配送、服务支持等角度全面扶持,确保加盟商顺利经营,稳当赚钱。

聘请职业经理团队,将一群人变成一个强大的团队

2016年7月,三津汤包的加盟店发展至200余家,门店的标准化管理、面点品质的把控、各地的统一运营等问题逐渐凸显。三津创始人深知,从野蛮生长到规模化扩张,需要正规军专业作战,引入职业经理团队,进行组织基因重组成为三津管理升级当下的首要任务。

从门店前端标准化操作,到后端原料高品质供应,职业经理团队的加入实现了研发、生产、配送、运营等管理系统的标准化打造,让三津完成管理制度化、流程化、职业化的升级。打破之前因组织效率低下带来的业务瓶颈。一群人蜕变为一个强大的团队,为随后的腾飞奠定团队基础。

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▲ 各地火爆开业

业务数字化,为规模化扩张保驾护航

组织结构的调整激发了三津蓬勃的生命力,密集型的开店战略迅速打开市场,随之而来的业务管控成为下一个难题。

2016年底,每天已有数百张订单需要处理,小小的订单让销售、内勤、财务到仓库忙得焦头烂额,内耗不断。同时,每日几十家新店开业,配送路线常常变动,加班重新配置还好,一旦出错则是品牌印象的损失。方总再次展现了他的敏锐洞察力,拍板购买移动订货系统易订货。

1)把专业的事交给专业的系统来做,减少错漏,解放人力

纯人工模式下,加盟商打电话、发微信报单,内勤记录后整理信息发送给生产,生产根据订单,制作各种馅料,面点半成品,完成交由仓库发货,司机配送到店。因开店速度快,配送线路表需每日更新,从更新到确认,又需与内勤反复核对。

以上信息流通环节,在人工流转的情形下,出错、漏掉、临时变动的情况时有发生,时间在反复的信息修改再确认中浪费掉,且伴随产生部门协同摩擦。当交由易订货处理时,一切迎刃而解。

按要求,加盟店老板在每日11点前登录系统,选购所需货品,或通过「历史订单」快速下单;11点后,客满部集中时间处理当日订单,导出商品统计二维表,完成司机配送路线配置。

效率提升,错漏锐减,内耗减少,摩擦不再。释放的不仅是订单处理人员的人力,更有业务员的精力,得以聚焦到加盟沟通,新店管理中。

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2)操作简易,信息直达,搭建加盟商与厂家沟通的桥梁

加盟商朋友在方总等三位创始人看来,不仅是生意伙伴,更是事业朋友,除了为其提供品牌宣传、标准化管理、赋予盈利能力外,业务往来环节的友好性与信息互动的便捷性也是重点关注的内容。

早餐行业从业者年龄普遍偏大,完成手机下单,能点2步的地方,最好不要点3步,字体大小、页面布局、商品查找,均需足够直观、简洁、方便。除了操作方便,门店还能自主查询订单处理进度,近期新品情况,除了业务员,易订货已成为加盟商与三津的最佳信息共享平台。

3)重视数据的力量

三津汤包已与2000余家加盟商形成了命运共同体,创始人们知道,肩负的不仅是门店盈利的责任,更有沉甸甸的信任与期待。餐饮品牌竞争战火熊熊,及时掌握业务数据,了解终端市场的偏好与风向,才可提前布局,着手应对。

通过易订货的数据报表统计,分地区、分商品、分客户的业务信息完整而全面,某个口味的包点在某个地区畅销,则提醒附近的加盟商多备货;生意火爆的门店选址有何共性,备货有何特点,整理后则成为新加盟商生意起步的最佳建议。

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自建供应链,从源头把控竞争优势

产品是企业的生命线,着眼未来,三津于2019年筹建投产了三迎产业园,园区面积6.8万平方米,局部达到10万级净化无尘生产车间,采用科学化、自动化加工设备及冷链系统,实现标准化管理及生产,保障全供应链各个环节高质高效。

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目前,三津已设置健全严苛的质量控制体系,从产品研发输出标准到采购、品控、生产严格过程控制,到最终出品质检确认;用科技化、智能化解决产品品质和食品安全的保障问题,用标准化、量产化解决行业标准和行业产能的痛点问题。

三津集团的目标,是在2022年实现门店突破3000家,团餐破5个亿。三津人,正朝着「世界包点快餐第一品牌」的愿景不断努力。

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