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百年老字号玩转数字化,舌尖焕发「第二春」

苏州,是美与古典的代名词。谈起苏州美食,那是苏州不可忽略的美。苏州作为一座舌尖上的城市,有歌谣传唱「姑苏小吃名堂多,味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄,老虎脚爪绞连棒」,苏州人讲究精细,小食点心,样样细致美味,让食客永远存着一点回味和思念。

一、百年老店,城市名片

城市经过漫长的变迁,都会形成自己独特的美食与文化,成为这座城市独特的标签与味道。这些味道以百年老店的模式,得以流转于味蕾,沉淀在心田。

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苏州百年老店杜三珍,始创于清光绪12年,它懂得传统苏州人的口味喜好和消费习惯,并将其融入到产品的研发制作中,招牌产品酱汁肉和糟鹅尤其受当地人喜爱。糟卤的酒香,淡在苏州微微的风中,这口美味,只有老苏州人才懂。「杜三珍」不仅承载了无数苏州人儿时记忆,也是外地人来苏州旅游打卡的必经之地,回味最原始的苏州美味。凭借着当地人与游客的认可与喜爱,杜三珍的规模不断发展壮大,如今在江南地区已开出近200家门店。

自古以来,卤味就具有强社交属性。卤味兴起于文人雅士吟诗会友的酒桌上,边作诗边喝酒边吃卤味小食,相当于现在和朋友喝啤酒撸串聊天的场面。而这也是卤味行业快速发展的重要原因之一,以日常休闲小吃定位,切换与日常社交场景里。

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卤味虽全国都有,但其实和烧烤一样,带有非常浓郁的地方特色,「杜三珍」按每个季节特性推出不同吃食,春天有酱汁肉,夏令有三绝,秋季进补爊鹅,冬吃酱肉,一年四季,食客们都有「杜三珍」的美味相伴。作为百年老字号企业,「杜三珍」要如何才能发挥引领作用,通过信息技术提升服务水平,实现数字化创新?

二、化疫为翼,逆风飞扬

一场突如其来的疫情,正「磨炼」餐饮行业线下业态发展的韧性,全国的饭店餐饮业全部禁止堂食营业。在严峻的经营形势面前,「杜三珍」掌门人周斌先生,为保障民生供给,果断对公司旗下的近200家门店加大了卤菜的供应,让苏州人民在疫情期间也能品尝到那股熟悉的苏州味道。

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很多百年老字号遇上科技变革与互联网,由于无法适应市场变化而没落。而对于「杜三珍」来说,通过科技手段进行订单管理,让下游门店可以实时了解商品信息,随时随地下单订货。「杜三珍」的卤味老字号,因提前布局,让企业走向在线数字化管理之路,在这场疫情期间常尝到信息化管理带来的甜头。通过信息技术实现科学化管理,由内而外提升管理效率,这家百年老字号正逐渐成为苏州卤味行业的信息化应用标杆。

三、携手易订货,转型从业务数字化开始

「杜三珍」季节性食材上新时,旗下一百多家门店手工下单,经常是业务人加班到深夜,然后,根据各门店各单品的销量去做数据统计,耗费大量的时间成本不说,有时候因口音或者口误,导致接单人记录错了订单,数量或者品类发错,造成连锁误会。

易订货为「杜三珍」打造了一个与下游门店高效沟通的桥梁,搭建线上移动商城,商品展示图文并茂,下游门店在手机上就可以进行信息浏览、品类选择,下单一键直达,免去了在电话沟通中由于表达问题造成的错单纠纷。要什么,要多少,直接下单,订单清晰,有据可查,不需要再打电话,从接单到收单全程只需要半个小时。携手易订货,苏州「杜三珍」开启业务在线数字化之路,让企业扩张一路高歌猛进。

科技革新与消费需求升级是企业数字化重塑的最重要的两大推动力,在「互联网+」技术创新的推动下,「杜三珍」从订单环节入手,针对性采取措施,快速提供对应支持,搭建起针对下游门店的销售服务体系,通过规范化管理,提升企业效能。随着易订货与其业务环节的深度融合,未来,一个以订单为核心,以数据驱动的企业管理发展模式,必将更好的赋能这个发展了百年卤菜老店企业,使「杜三珍」在资源整合上焕发新生。

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