向人效去 | 1点点茶饮连锁HRD马蔚:新式茶饮企业的数字化路径探索

近年来,中国数字经济如火如荼,诸多新式茶饮品牌也在积极参与数字化转型。以新茶饮代表企业1点点为例, 1点点以上海为起点,于2011年成立生根餐饮管理(上海)有限公司,2012年2月第一家门店“新会店”开业,发展至今,全国各区门店已经达约3000家。

1点点HRD马蔚分享到,“如何用数字化技术来驱动人员集团化管理,进而提升组织运营效率,是我们进行数字化转型过程中的核心关注点之一。”

连锁茶饮企业数字化转型之路:数字化和规模化相辅相成

亿欧智库发布的《2021中国实体零售数字化专题报告——新式茶饮篇》,就新式茶饮的数字化转型进行现状梳理。

亿欧认为,新式茶饮的产业链以原料获取为起点,到原料运输、线下门店、订单接收,再到制作、配送和交付,数字化工具可从这七个环节来赋能新式茶饮数字化的转型及升级。

新式茶饮进行数字化转型的意义,更多在于数据的收集及分析。通过移动化、数字化工具,实现线下及线上运营、数据收集及数据分析,在品牌营销、品牌决策甚至品牌战略方面提供重要的参考依据。

就发展现状来说,新式茶饮在进行数字化转型的过程中,在产品研发数字化、供应链转型数字化、门店运营数字化、营销数字化四个方面痛点较为明显。

马蔚指出,1点点作为茶饮企业的老牌玩家,一直致力于用数字化技术和工具来提升研发、物流、运营和营销等各个环节的效率。规模化发展,是新消费品牌长期发展的方向。但越是规模化,就越需要数字化;反过来,前、中、后台各环节的数字化赋能,有利于提高门店运营的人效、坪效,也将进一步推动规模化。

连锁茶饮企业在店面迅速扩张的发展期时,对人力资源管理的数字化有着迫切的需求。拿1点点来说,全国60多个城市都有门店,员工也分布很广,所以在人员管控方面或者是人才发展方面都会有瓶颈。因为,仅仅靠线下进行人员管理的话,是完全不能支撑这样的范围的。

基于业务场景,打造门店运营数字化管理

1点点的数千家门店不仅有直营店,还有加盟店,在人员信息的集团化管控方面会比较弱。如果依靠线下口头的汇报和线下的表格,是非常繁杂无序的。而喔趣的HR管理工具,提供了人事考勤全链路产品服务支持,在员工信息管理、智能排班、跨店支援、工时统计等方面,大幅度地提高门店的信息化管理能力。

首先,所有的人员信息都会录入系统,由数字平台去负责管理这些人员信息和文件档案;这样一来,每个城市、每个区域就不再需要那么多的HR人员,起到一个减员增效的作用。

其次,系统提供的闭环管理功能,可以实现HR管理的在线化、统一化和标准化。平台上接入的用户,包括各个区域的管理员、基层的伙伴、HR专业人员,也有业务部门的主管和一些专家。

通过这样一个平台,企业可以建立人才的标准的岗位能力,根据公司的职位体系去确定每一个岗位的职责。然后,再去匹配员工的考核,去分析需要给哪些员工加强哪方面的培训,再对接到打通的在线学习平台上进行培训。反过来,再通过绩效系统对他们进行考核。就这样,形成一个周而复始的过程。

提及喔趣科技的数字化工具给1点点带来的最大变化,马蔚表示,“其实从我们开业至今,一直有非常严格的一个产品的操作标准。不管我们到哪里去开店,我们都会把这套标准统一地执行上去。而在人力资源管理领域,在我们没有使用线上工具之前,可能我们通过线下人力去达到统一标准,压力会非常大。数字化工具给我们人力资源管理也带来了标准化的操作,使我们人力资源管理更高效。至少在做这些行政性的工作方面,它的时间可以节省到50%以上。"

排班界面2.png

新茶饮企业不同于制造工厂,是没有班次概念的,因为班次可以说是完全不固定的。比如,店长都是提前一天对第二天的客流量做预测,在此基础上再去排班。

此外,经常出现资源调店的情况,也就是可能一个本来在A店的人,A店如果临时客流量不大,而B店比较忙的话,他就会调到B店去。这种频繁调店情况下,考勤和绩效管理就会变得非常复杂。

现在,店长只要通过手机端去操作排班。例如,B店如果需要资源的话,A店的店长要把他的资源调到B店,他只要发出一个资源的申请,或者是B店店长提出的资源申请他就可以同意,然后派某个人去到B店去。

同时,系统后台可以自动计算各个门店当月的工时成本总和,以及由本店员工以及借调员工分别产生的工时数据,帮助店长释放统计工作,减少人事部门统计的工作量,实现数据结果呈现的自动化与及时性。

员工也可以通过手机端的请假、加班、调休等自助化操作,大幅度提高了个人假期管理的灵活度与自由度。

公开资料显示,现在的连锁茶饮企业,人力成本占成本费用是非常高的,可能要达到20%、30%。对此,马蔚表示,在上海或者在中国任何一个城市,都有它自己的一个市场薪资水平,我们要招到、用好优秀的员工,就要维持一个良好的薪资待遇结构。降本增效,靠的是通过数字化技术和工具去持续提高工作效率,而非是降薪等短视手段。HR SaaS解决方案等外部数字化技术和工具的引入,为公司数字化、智能化管理提供了有效助力。

两年多来,1点点的门店已经增加到3000家左右,科技助力1点点的故事仍在继续。第一财经商业数据中心发布的《2020新式茶饮白皮书》显示,2020年底茶饮市场的总规模就已经达到4400多亿,已经是咖啡市场规模的两倍以上。相信,1点点作为新茶饮企业的优秀代表,一定可以有更好的规模增长空间。

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