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万亿团餐市场厮杀激烈,团餐食材配送企业必须抓住这些新商机

导读:近来,万亿团餐蓝海颇受巨头青睐,他们看上了什么?疫情后时代团餐行业呈现什么新趋势?有哪些团餐食材配送企业必须抓住的新商机?

一 、团餐市场情况剖析

1、万亿团餐市场备受青睐

国家统计局数据显示,2019年我国餐饮行业市场规模已经超过4万亿元,达到4.67万亿元,占GDP总量达到4%以上。其中,团餐占据了30%市场份额,并且年均复合增长在20%以上。预计到2021年,行业整体收入规模将增长至1.8万亿。

同时,包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力,更将远超于行业整体收入规模。

目前做得最好的团餐企业所拥有的食堂不到2000家,95%的市场份额还分散在个体经营者和中小企业手中。头部选手却寥寥无几,也有人说团餐是中国餐饮业最后一块未被挖掘的宝藏。近日思念食品被曝入局团餐市场,顺丰试水团餐,更是在业内激起不小的反响。

万亿团餐市场厮杀激烈,团餐食材配送企业必须抓住这些新商机

▲传统和新型团餐企业

2、团餐行业需求新趋势

①服务升级

80后、90后是团餐食堂的主要消费群体,拥有时尚化、多样化的消费需求,崇尚个性化、品质化的服务体验。需要团餐企业在消费者体验下更多功夫,加快服务升级的速度。

②安全健康化趋势

本次新冠病毒的蔓延多发于生鲜市场,消费者对吃得安全、吃得健康更为重视,近几年我国消费者越来越关注食材品类的营养价值。这都促使团餐企业要迅速转型,倒逼团餐企业主动提高食材品质、注重营养搭配、采用健康的烹饪方式来吸引消费者。

③标准化趋势

团餐企业对健康、高质量食材的重视,也将影响团餐供应链企业的品类结构和运营策略。中央厨房可以促进食材的规模化集采、有利于品质控制、标准化。

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▲团餐行业需要服务升级+成本控制

3、团餐食材供应链情况

目前,我国团餐供应链有三种主要形式。首先是大型团餐企业自建的食材供应链,大型团餐企业具备了一定的规模优势,获得了议价权,通常会自建供应链体系。其次,以区域化经营为主的第三方团餐食材供应链企业。第三种,一些大型团餐企业内部供应链部门发展到一定规模,开始为行业输出供应链服务,或是联合互联网人士建立第三方供应链专业服务公司。

相较于社餐的4万多种SKU,团餐的原材料SKU仅3000多种,并且拥有流程简单、采购量大、计划性强等优势。但我国团餐供应链上游的食材原料渠道分散且多元,供应商数量在100家以上的企业占到了企业数量的70%,仅有11%的企业能将供应商数量控制在35家以内。

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▲团餐供应链优势

二 、团餐行业信息化升级现状

1、信息化升级迫切

中国饭店协会联合新华网发布了《2019中国餐饮年度报告》,根据该报告,团餐业态在餐饮行业中平均毛利率、平均净利率均最低;与此同时,原料成本占比与人力成本占比则均最高。

由此可见,相较于其它餐饮业态,团餐业态有着其明显的特殊性:毛利率和净利率均较低,原料和人力成本占比高。在收入由甲方客户锁定,产出品质又必须保障的前提下,更必须要做好对于人和物的成本管控。而与此同时,近年来中国团餐行业发展极快,门店增长率超过33%。这也对团餐企业的数字化管理提出了更急迫的要求。

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▲团餐食堂原材料成本居高

据团餐谋调研结论:团餐企业正加快信息化集成系统的定制研发,系统性解决班组报货、项目审核管控、供应商信息化分拣、APP验货确认与进销存管理等,真正实现全流程信息化、无接触、高效率线上操作,达成运营数据彻底线上化,从而把效率提升、人工成本降到最低。

一位团餐企业老板说:“工具革命一定会在团餐业展开,未来信息化将会成为趋势。我们投入大量资金和物料去升级ERP系统,打通我们的进销存环节,从生产基地到物流配送到门店终端,最终是要通过数据去做成本管控,指导经营思路,这是不可逆的。”

也有团餐企业老板谈到,疫情检验了团餐企业信息化建设的成效,同时也发现了一些问题和新的需求,疫情过后,团餐企业将会总结梳理信息化工具的使用情况,加大对于成本管控、产品研发和危险因素识别方面的信息技术的投入。

2、团餐信息化转型的难点

团餐行业的信息化技术一直比较滞后,一是局限于行业本身的特性,其次受制于从业者对信息化的理解。

团餐的ERP构建非常复杂,每个门店的菜单不一样,需求不一样,而且从业人员流动大,培训管控力度大,这样一来,技术的难度也很大,很少有能从专业角度打通各个环节,目前团餐领域没有出现这样的案例。

很多团餐企业自主创新开发意识过低,小微的团餐企业对这些信息化的概念就更加模糊。在团餐谋发布的《中国团餐行业信息化发展报告》中也提到这一问题,团餐信息化服务商需深刻理解产业链及各方需求,构建一站式的团餐信息化解决方案,打通产业链前中后端全链路数据,推动产业整体创新升级。

这次疫情让大家被隔离和封闭,所有行业都在加强数字化、信息化变革,也在政策的引导下不约而同的选择了在线订餐、电话或者视频会议,也开始关注健康管理。疫情后团餐行业应该也将迎来信息化提升的革命,有信息化系统的公司做好升级准备,还没有使用的团餐企业也会加强布局。

三、观麦食堂/档口助手,助团餐进销存管理升级

总的来说,万亿团餐蓝海市场每年仍保持着20%的增速,而食材供应是团餐企业成本结构中占比最大的一块,占营收的45%以上,高于餐饮行业的平均水平。团餐企业对于食材和人力的成本控制优化,亟需通过信息化升级来实现。

观麦系统紧跟趋势,研发了独家食堂/档口管理助手,为包括餐饮企业尤其是团餐企业的进销存管理、财务结算带来新的突破。

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▲观麦食堂/档口管理助手

1、送你的客户一个进销存工具

观麦食堂/档口助手与观麦配送系统打通,让食材配送商的客户拥有自己的一个进销存工具。食堂、餐饮店等通过食材配送企业的观麦商城下单后,可以将订单商品快速入库,自主进行进销存记账,统计门店下单数据的运营报表。食材配送商可以跟你的客户说,“从我的商城下单就送一个进销存管理工具”。这也可以作为食材配送企业获客营销的大杀器或者增值服务,帮助食材配送企业树立口碑。

我们再来看看观麦食堂/档口助手的具体功能:

①食堂、餐饮店等商户能通过观麦商城的“进销存”模块,订单商品快速入库,出库和盘点管理。可以根据商品的库存量决定订货量,避免存在退货的后顾之忧。

②商城进销存自动生成运营报表,包括应付金额趋势、商品金额占比、商品数量占比。帮助商户通过运营报表及时发现近期哪些商品应付金额占比较高,哪些商品买得比较多,以便了解近期菜品消费情况及成本。

2、团餐+配送综合性企业管理的好帮手

观麦食堂/档口助手还设有PC端商户管理员功能,对于既有团餐业务又有配送供应链业务的企业,可以打通后端供应链与前端门店,实现一体化管理,在管理和财务方面将实现重大升级。

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▲食堂前端服务及后端运营管理趋于自动化、智能化

①统计进销存数据,精细管控。每个食堂/档口自己从商城下单后,财务需要以学校或企业为单位,统计下面所有食堂甚至档口的下单情况。通过PC端增设一个商户管理员给学校的财务,关联食堂的商城账号,可以统计所有下单数据,统计报表同样有应付金额趋势、商品金额占比和商品数量占比。

这样可以方便财务统一管理不同层级的进销存情况,以便总部开展采购工作,数据同步共享,进出库的库存记录更明确。便于分类汇总报告,精细管控各类食材的成本。

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▲团餐食堂数据价值

②财务结算清晰。学校/企业还可以通过商户管理员功能,统计关联的食堂/档口的观麦商城账号的入库单,汇总为结款单与配送商做统一结算。省去了财务的许多统计时间,提高工作效率。

结语

疫情、互联网技术的发展已经重塑了人们的思维习惯、消费习惯及审美品位,为迎合消费者需求和技术发展,传统的团餐企业必须进行变革。数字化技术在餐厅后端应用,旨在优化经营,降低成本。团餐企业需要以开放心态,积极拥抱新兴技术,提高信息化及智能化软、硬件的使用率,优化运营流程,提升运营效率。适当接入开放平台,与合作伙伴共享数据资源,促进信息流通及利用率。

观麦不仅仅是为食材配送行业数字化转型升级,同时也将通过数字化工具让整个餐饮供应链行业都受益,愿发展路上有幸与您同行。预告一下,观麦的未来商户进销存系统还将有硬件的升级计划,让食堂/档口在进行收货时可进行复称,并且直传系统。

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