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【抗疫专访】14亿规模的青麦源,如何在疫情冲击下保持现金流健康?

【抗疫专访】14亿规模的青麦源,如何在疫情冲击下保持现金流健康?

疫情下的餐饮业遭受重创,做企业端的食材配送企业也跟着停滞。而青麦源集团作为集餐饮、食材配送、种植…等多元化业务为一体的企业,虽然营收下降了但公司的现金流几乎没有受到影响,甚至一直处在开业状态。观麦采访了广州市青麦源餐饮管理服务有限公司(下称“青麦源”)的采购总监王怀光先生,借此一探青麦源在本次疫情中如何保持健康现金流,抗疫中客户的需求有了哪些变化,未来如何进行多元化发展。

01

客户复工率高,现金流健康

我们先来了解一下青麦源,青麦源成立于2005年,是一家集食堂承包、食材配送、种植养殖、净菜加工、团体配餐、厨务策划为一体的综合性餐饮服务公司。公司致力于专业为政府机关单位、金融单位、事业单位、国企、央企、外资企业、学校、房地产公司等饭堂提供食材和餐饮服务,公司现服务企业200多家,日供餐达20万人次,现有员工近1000人。青麦源2019年营业收入近14亿,同时也是广州市农业龙头企业、全国团餐百强企业。

【抗疫专访】14亿规模的青麦源,如何在疫情冲击下保持现金流健康?

▲青麦源的办公室

在采访中,我们首先问到疫情对青麦源的影响,意料之外的是王怀光说:“我们青麦源,目前现金流没有受到影响,但是利润肯定减少了的。”青麦源是如何能够在大行业受到严重冲击时,还能自信淡然的说出现金流未受影响呢?

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▲青麦源配送车队

王怀光向麦子君介绍了青麦源的复工情况,从疫情蔓延到现在,青麦源在初三就实现全员复工。食材配送业务方面,企业客户开业的主要有60%左右,目前主要配送公安局、医院、部队、养老机构、监狱等单位,订单量达到疫情前40%的水平。其中部分客户属于奋战抗疫前线的单位,由于抗击疫情值班或增加人手,这部分客户的订单量出现了超过200%的涨幅。

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▲青麦源使用了观麦溯源系统(文末免费申请试用)

除了客户复工率高订单需求相对多,青麦源也紧跟趋势布局了C端的食材配送业务,来增加营业收入。其实在2019年2月份青麦源就在为入局C端配送做准备,但当时只有少量的订单,月流水只有几万元,但目前C端配送业务月流水达200百万。在疫情结束之后C端配送订单量是否会出现下降时,王怀光表示,订单的不一定会大幅降到之前的水平。因为客户可能会养成消费习惯,在服务得到客户的认可后,青麦源在C端业务将可以保持有稳定的订单。

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▲青麦源承包的食堂 餐品

在团餐业务方面,目前青麦源服务的客户大约有60%复工。因为团餐的客户也偏向于为政府单位、国企、央企的,他们复工率和时间相较其他行业更早,所以青麦源的业务量能达到还不错的程度。

麦子君还了解到青麦源的客户没有涉及社会餐饮客户,众所周知社会餐饮是目前受到影响最严重的企业之一,正是这样也使青麦源在此次疫情的损失减少。

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▲青麦源2019年会庆典

麦子君总结下来,一是青麦源不管是食配还是团餐的客户类型,大部分是有着稳定需求的政府单位,其次青麦源有规划的摒弃了相对风险高的客户,三是提前布局了C端配送业务。所以在疫情下,青麦源的营收还能保持还不错的状态,也就是说只是利润减少了,甚至没有亏损。

02

抗击疫情,准备充分

而面对突如其来的疫情,青麦源组织有度,多方面都快速形成了应对措施。

在食材供应方面,作为采购负责人的王怀光告诉麦子君,青麦源在疫情爆发之前,仓库就预先储存了400吨食材。由于防疫需要进行交通管制最严格的时候,大部分地区的食材无法畅通运输,但青麦源靠着提前储存的食材,基本能满足供应。有少量食材缺少时,通过协商更换即可。

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▲王怀光获“感动青麦源人物”

针对食配企业的采购,王怀光分享了他的一些观点。食配企业要加强与中国农业大省对接(例如云南,贵州,山东),进行点对点的采购,确保农民的食材从农田直接到餐桌。密切关注政府对农业的支持政策,加强与政府对接交流,抓住机会拿下采购渠道。一方面可以获得更多采购资源,另一方面促进农产品流通。

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▲青麦源采购团队

疫情期间,青麦源的一些客户也采取了特殊的防疫措施,并对青麦源提出了一些防护要求。王怀光告诉麦子君,所有食材在进入特种单位大门之前,必须先经过一个消毒车间的消毒,配送人员要经过测体温和消毒,并且配送人员不能与单位人员进行接触,自行清点卸货。而送往医院的食材,需要用医院指定的真空消毒袋密封包装,并且进入医院的消毒机器进行消毒。

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而青麦源为了让客户放心也做了充足准备,除了给一线配送人员提供一次性医用口罩作为防护装备,采购部门还提升了针对新冠肺炎疫情的防范要求,包括跟单员、打单文员以及司机都要求佩戴正规医用防护口罩,监督正确洗手,每天测量体温,并严格执行每天清洁消毒运送车辆、保温箱、蔬菜筐等。对食堂工作人员进行防疫措施培训,规定进食堂的路径流程,就餐的要求等。

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▲青麦源工作人员消毒记录

此外,青麦源使用观麦系统,保证线上下单,疫情期间线下“无接触”的配送服务。王怀光说,观麦系统在使用的过程中,体现了智能化系统的优势,为青麦源减少人力、增加效率起到了关键性的作用。

据青麦源总结, 疫情期间之所以一直能保障顺利履约主要在于食材供应链的稳定性:

(一)是货源比较稳定,可以实现各类新鲜食材的及时供应;

(二)是即便有些商家恶意哄抬物价,但青麦源凭着15年建立起来的好口碑,保证了即使在春节和疫情叠加的情况下,仍然保障大部分食材的价格保持平稳状态;

(三)是物流配送有保障,春节期间是不打烊的,很多采购人员和配送人员依然坚守在第一线,保障客户在特殊期间也可以吃上健康新鲜的食材。

03

拓展全国食配合伙人,发力C端配送

这一场疫情终结结束,青麦源的战略是否会因经历了这场战役而有所调整呢?王怀光在采访中答到,在去年3月份青麦源就在新建8500平方米的配送基地,意在打造集仓储、运营、标准化等为一体的智能化物流园。未来青麦源也将更加重视食品采购储存,目前已经与广州市番禺区业局积极对接,政府鼓励广州市餐饮食材龙头企业,扶持农业种植销售发展,给予企业各方信息指导。

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▲青麦源自建的种植基地

未来生鲜新零售将走向全渠道发展,线上线下加速转化,而供应链将是未来生鲜零售企业的核心竞争力之一,企业需要打造更完善的供应链能力和智能技术壁垒,食材配送企业要具备标准化供应和品质控制能力。青麦源将紧跟趋势,发展多元化业务,C端配送业务也将成为青麦源主要发展方向之一,将围绕方面进行更多布局。青麦源有上市的打算,但上市的审批流程很长,达到目标也需要下更多的功夫。未来青麦源将以加强食品安全管理,做好服务,打好根基为主要方向,做好自己的品牌,逐渐扩大规模。

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▲青麦源的检测中心

王怀光透露,目前在全国布局的超级合伙人项目已取得初步成效,合伙人项目为青麦源为与合伙人订立合同,青麦源提供资金、技术支持或参与经营帮助合伙人进行食材配送创业,青麦源与地区合伙人协商确定利润分红。

目前合伙人项目已布局将近三年,在江西、广东、湖南、海南等地发展了近百名合伙人,模式已得到了有效的印证。而在疫情期间,青麦源一直对合伙人进行线上培训,讲师阵容包括内部资深高管和外聘讲师等。王怀光说,餐饮食材行业是一块大蛋糕,我们需要和有资源、有想法的创业人一起分享,未来将会加大全国合伙人的招募力度。

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