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疫情下门店规模不减反增,经营成本还节约了50%,这家餐饮企业有什么逆袭新玩法?

面食制作,起源陕西,面食早已同陕西人的血脉有机融合在一起。早在唐朝时期,以西安为代表的面食制作,便已享誉海内外。近几年,随着《舌尖上的中国》的热播,在全国范围内,掀起了一股陕西面食的热潮,众多餐企争相入局,加速跑马圈地。陕西美食的新时代已然到来!

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苏州陕小顺餐饮管理有限公司,2013年成立于苏州,主营陕西特色小吃,创办有品牌「陕老顺」。目前已在全国开设了近200多家连锁门店。为顺应健康饮食、文化饮食的时代潮流,陕小顺坚持正统、勇于创新,力求将历史悠久、营养健康的陕西民间美食端上餐桌。

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一、布局未来:看「逆行者」如何实现弯道超车

新冠肺炎疫情,给餐饮业造成了前所未有的冲击,餐饮门店倒闭的新闻不绝于耳。在这场大洪流下,陕老顺却铆足劲「逆流而上」,非但没有关闭门店,反而按计划继续扩大门店规模,并将门店开进了万达、天虹、万象城等商场。

事实上,这是基于对市场现状分析和未来预判做出的决定。「直面萧条,是一家企业成长的最佳时期。眼下,国内疫情已趋于稳定,堂食客流逐步恢复,此时开新店,不仅不影响门店正常经营,且受疫情影响,大部分的商场下调了租金,这让门店可节约50%成本。」陕老顺创始人邢良说道。

凭借敏锐的市场嗅觉,以及快速反应的执行能力,陕老顺打时间差,抢占先机,让发展快人一步。

二、全方位赋能,推动数字化转型

前文提到,陕老顺在全国范围内已开设了200余家门店,在疫情期间,陕老顺不仅将所有门店数据做到可视化,实现前端后台的数据互联互通,保证各门店出品品质,并且,还对门店格局重新设计,让食安深入人心,提高品牌影响力。具体做法如下:

❶  订货在线,带动出品标准化变革

为规避人为因素,导致不同门店出品良莠不齐,确保各门店出品从数量和品质保持一致,陕老顺按需分配原材料,并给每道菜设置了食材配比,门店须严格按标准进行烹饪出品。总部只要比对各门店的食材订货量,以及最终营收产出,就能知道每家门店具体的执行情况。这项工作,在过去依靠人工抄单、统计时,实现起来的难度和成本都非常大,现在由于各门店都通过易订货平台下单,所有门店的各项业务数据都能在系统中一目了然,不仅方便执行,且不易出错。

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不难发现,易订货为陕老顺打造了一个与下游门店高效沟通的桥梁。通过搭建线上移动订货商城,下游门店可一部手机直接浏览所有商品信息,一键下单采购,所有订单数据,清晰明了,有据可查,不仅免去了过去电话下单因沟通表达产生的错单纠纷,并且高效,目前,200多家门店的订单业务,仅需1人便可完成。此外,易订货提供的数据报表,让邢总足不出户,就能查看各直营店,加盟店的订货情况。通过数据分析,还能为加盟店提供针对性的经营建议,提出不同的营销方案,推动门店的发展。

❷  明厨亮灶,多举措杜绝食安隐患

疫情之下,食客对食安有了更高的诉求,为此,陕老顺建设「明亮后厨」,让到店食客对所有菜品的制作过程一目了然。这不仅可帮助陕老顺更加严于律己,保证后厨的干净卫生,同时还能借此在消费者心中树立良好的品牌形象。

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不仅如此,陕老顺为了让消费者的健康得到保障,还推出了九大安全举措,针对门店、加盟商、员工都制定了相应的规章制度。比如,所有门店必须配备消毒液和温度计,每天按时按次完成消毒工作,每小时测量体温并进行记录;又如,所有在岗员工提供口罩,保证员工每4小时可以更换一次;此外,针对外卖业务,陕老顺还规定每家门店要设置专用打包区,对所有菜品进行密封打包,对配餐员、取餐员、骑手进行体温测量,记录外卖安心卡,并执行无接触取餐配送,切实保障食客的健康。

客户心声


随着移动互联网的发展,餐饮数字化被频频谈及,陕小顺与易订货并肩携手借乘互联网东风,在新餐饮的大时代,抓住时代脉络,实现自我升级与超越。

—— 陕老顺创始人 邢良

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